Pourquoi dit-on qu’il existe 365 recettes de bacalhau au Portugal ?
Parmi tous les plats portugais traditionnels, un seul occupe une place à part dans le cœur des Portugais : le bacalhau, la morue salée. Une célèbre expression portugaise affirme qu’il existe 365 recettes de bacalhau, soit une pour chaque jour de l’année. Mais d’où vient cette étonnante anecdote ?
Le bacalhau : un poisson devenu symbole national
Fait surprenant : la morue ne vit pas dans les eaux portugaises. Elle est pêchée principalement dans l’Atlantique Nord, notamment près du Canada et de la Norvège. Pourtant, le bacalhau est aujourd’hui considéré comme le plat national du Portugal.
Cette contradiction s’explique par l’histoire maritime du pays. Dès le XVe siècle, les marins portugais partaient pour de longues expéditions et avaient besoin d’un aliment facile à conserver. La morue, salée et séchée, répondait parfaitement à cette nécessité.
365 recettes : mythe ou réalité ?
L’idée des 365 recettes de bacalhau n’est pas à prendre au pied de la lettre. Elle symbolise surtout la créativité culinaire portugaise. Chaque région, chaque famille, et parfois chaque grand-mère possède sa propre version.
Parmi les recettes les plus célèbres, on retrouve :
- Bacalhau à Brás
- Bacalhau com Natas
- Bacalhau à Gomes de Sá
- Bacalhau assado na brasa
Ces plats montrent à quel point un ingrédient simple peut se décliner à l’infini.
Une tradition présente à chaque moment de l’année
Le bacalhau est consommé toute l’année, mais il est particulièrement incontournable lors du repas de Noël portugais. Ce jour-là, la morue est souvent servie avec des pommes de terre, des légumes et un généreux filet d’huile d’olive, dans le plus pur respect de la tradition.
Cette anecdote illustre parfaitement l’esprit de la gastronomie portugaise : une cuisine humble, inventive et profondément liée à l’histoire du pays.
Une anecdote qui raconte l’âme de la cuisine portugaise
Plus qu’un simple plat, le bacalhau représente la mémoire collective du Portugal. Dire qu’il existe 365 recettes, c’est rappeler que la cuisine portugaise traditionnelle se vit au quotidien, se partage en famille et se transmet avec fierté.
source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Bacalhau_%C3%A0_Br%C3%A1s